烂腌菜，蒙古地区的泡菜，类似于韩国泡菜，无论是金璧辉煌的大饭店，还是街道上不赶眼的荞面馆，烧麦馆，都有这道菜，而且作为免费送于客人，食完还想吃的话，还可自取食用。吃惯了大肉的蒙古人总是用它做配菜，它酸爽可口，是很好的下饭菜。
胡萝卜擦成丝
卷心菜切成丝，切成小块也行。
芹菜茎切成段，芹菜叶切碎也可用。
喜欢吃辣的，可以放些尖椒，也可放些瓶装泡椒，把所准备的食材放入一个大容器中，这时放适量盐，白醋，纯净水，喜欢吃甜的，可加适量糖。搅拌起来，水要淹住菜。
腌制一天，第二天即可食用，酸甜可口，非常下饭。