雨天de纸杯戚风

雨天de纸杯戚风的做法步骤

1. 第1步.

   低筋面粉80g

2. 第2步.

   玉米油45g

3. 第3步.

   用的蒙牛的高钙纯牛奶,45g

4. 第4步.

   新鲜的柠檬🍋切片备用，用来去除鸡蛋的腥味

5. 第5步.

   细砂糖85g，其实这完全看个人口味，这个糖度属于甜而不腻的口感～

6. 第6步.

   五个鸡蛋把蛋清蛋黄分离，关键点在盛放蛋清的碗里要无油无水，并且不能有一丝蛋黄，我感觉蛋清分离器并不好用，直接用蛋壳左右倒倒就行了

7. 第7步.

   开始打发蛋白霜（就是搅拌蛋清），这是戚风成功与否的关键，打发不完全或者打发过度都会失败，电动打蛋器调速从低档开始慢慢往上调，不能一直用同一个速度从头打到尾

8. 第8步.

   搅拌开始，首先用低速开始打发……

9. 第9步.

   用低速打发至粗泡开始加入60g细砂糖中的1／3，大概就行了，搅拌至完全溶解

10. 第10步.

    其次，用中速打发至细腻泡沫时再加入1／3的糖，搅拌至全部溶解

11. 第11步.

    最后用高速打发至出现纹路时加入剩下的1／3糖，搅拌……

12. 第12步.

    一直搅拌至轻轻提出来时会出现直立的小钩子，表示蛋白霜打发成功了，然后就放在一旁备用，这个时候可以把烤箱打开来预热了，上下火160度10分钟

13. 第13步.

    接下来开始打发蛋黄，把25g糖全部倒进去，再加入8到12滴新鲜的柠檬汁，开始搅拌

14. 第14步.

    用低速搅匀即可，这个时候不用电动打蛋器也可以

15. 第15步.

    将牛奶和玉米油全部倒进去搅拌，搅匀即可

16. 第16步.

    低筋粉过筛

17. 第17步.

    用橡胶刮刀用翻拌手法搅匀，不能用打圈的方式，否则会消泡

18. 第18步.

    把之前打好的蛋白霜加1／3进去，开始翻拌

19. 第19步.

    拌成这样即可

20. 第20步.

    把拌好的混合物全部倒入剩下的蛋白霜里，继续翻拌

21. 第21步.

    成功

22. 第22步.

    放入小纸杯，放到七八成满即可，在桌上震两下，目的是把大气泡震出来，装入烤盘

23. 第23步.

    设定上下温度165度，时间48分钟，开始烤

24. 第24步.

    最后三分钟密切注意烤箱内情况，观察蛋糕顶部的颜色

25. 第25步.

    这个颜色的时候就差不多了，烤完后不要立马拿出来，在烤箱里放个十分钟，这样戚风蛋糕的顶就不会塌陷的太厉害，多少还是会有点塌下去，如果想让戚风更好的定型，可以用低温慢烤的方法，就是浪费时间

26. 第26步.

    成功，还是很好吃的！第一次做纸杯戚风这样了可以了^_^