也许名字应该叫王氏牛肉吧 因为我也不知道这做法是不是红烧 做了好几年牛肉 不管是高压锅压 还是煤气上炒 做的牛肉都很难嚼 不知道我是煮老了 还是没煮到火候 这次终于成功了 记录下来以后做牛肉再也不怕嚼不动了
牛肉化开 凉水入锅 煮沸 捞出来洗干净
锅里少放点油 炒下葱花 然后放一勺（吃饭用的铁勺）郫县豆瓣酱炒一下 放进牛肉炒匀 倒温水进去 水末过牛肉在多一点 因为要煮一个半小时 水倒进去后 放剩下的配料（姜 蒜 大料 干辣椒 香叶 桂皮 生抽一勺 老抽半勺 料酒一勺 冰糖）水开后转小火一个小时
洋葱 土豆 胡萝卜切块 放少量油炒一下 等牛肉小火煮一个小时左右放进去 尝下味道 因为放了一勺豆瓣酱 所以味道基本是够的 应该不用再另外放盐了继续小火煮半小时左右
半小时后 土豆基本焖烂了 大火收汁 出锅
牛肉提前泡几个小时 中途换水 洗干净的牛肉热水下锅焯就行了 要是没时间的话 牛肉化完冻 直接冷水的时候放锅里 随水一起加热 焯出来的牛肉也是一样的