藤田浩司---抹茶歌剧院

藤田浩司---抹茶歌剧院的做法步骤

1. 第1步.

   第一步制作抹茶蛋糕底 ①将糖粉、低筋粉、抹茶粉、泡打粉和盐混合均匀，然后加入黄油（提前室温软化）并搅拌均匀

2. 第2步.

   ②加入蛋黄和Jupe抹茶浓缩果酱，搅拌均匀

3. 第3步.

   ③加入裱花袋，挤出长方形模具底部，放入烤箱，上下火180°烘10分钟

4. 第4步.

   第二步制作巧克力糖 ①将黄油、黑巧克力和鲜奶油混合，加热融化

5. 第5步.

   ②在搅拌盘加入蛋清，再加入细砂糖和海藻糖一起打发

6. 第6步.

   ③将融化好的①离火，待温度降到60°时加入蛋黄搅拌均匀。然后加入到打发好的蛋白霜里拌匀

7. 第7步.

   ④取出第一步的抹茶蛋糕底，将上步混合好的巧克力糖倒在模具中，放入烤箱，上下火150°烘烤7分钟

8. 第8步.

   第三步制作抹茶无粉蛋糕 ①搅拌盘加入蛋清（183g），再加入细砂糖和海藻糖一起打发

9. 第9步.

   ②白巧克力和黄油隔水加热融化

10. 第10步.

    ③杏仁粉、糖粉拌匀，加入蛋清（62g）、蛋黄和全蛋搅拌均匀，然后再加入Jupe抹茶浓缩果酱，搅拌均匀

11. 第11步.

    ④将融化好的白巧克力和黄油离火，加入抹茶粉搅拌均匀，与③混合拌匀

12. 第12步.

    ⑤将上步混合物加入打发好的蛋白霜中搅拌均匀，然后倒出大烤盘抹平。放入烤箱，上下火180°烘烤14分钟，随后取出置凉

13. 第13步.

    第四步制作甘纳许（巧克力酱） ①白巧克力隔水加热融化，离火后加入抹茶粉拌匀

14. 第14步.

    ②可可脂放入微波炉加热融化，然后与青柠皮混合，再放入微波炉加热。取出后用滤网将青柠皮过滤，加入①中

15. 第15步.

    ③将鲜奶油加热，然后分次加入上步①与②的混合物中搅拌均匀

16. 第16步.

    ④再加入Jupe抹茶浓缩果酱和伏特加拌匀

17. 第17步.

    ⑤倒出第二步的长方形蛋糕模具中，然后用模具盖出第三步的抹茶无粉蛋糕，铺在最上层。然后放入冰箱急冻

18. 第18步.

    第五步制作棉花糖 ①将水（45g）、好乐糖，细砂糖和海藻糖、加热煮沸

19. 第19步.

    ②在抹茶粉中加入香橙酒、Jupe抹茶浓缩果酱（混合为抹茶酱）

20. 第20步.

    ③事先将吉利丁粉用冰水（72g）浸泡好，等到①煮沸后离火立即加入，搅拌均匀。然后倒在搅拌盘，隔冰水慢慢降温，随后打发

21. 第21步.

    ④将混合好的抹茶酱（步骤②）加入到打发好的③中，搅拌均匀，加入裱花袋中，挤出长方形蛋糕模具填满，用小刀抹平表面（也可以在表面挤丝带状装饰）。然后放入冰箱急冻

22. 第22步.

    搬运自一甜