带鱼洗净用厨房纸擦干，放入姜片，盐，料酒腌制十分钟。
不粘锅放适量油，油烧热后转中火，将擦干的带鱼煎至两面金黄。注意不要经常翻动，带鱼的皮很容易破，可以晃动过以防粘。
煎好的带鱼夹出来。锅里放切段的葱，姜，八角，一点点花椒，两个小干辣椒，一点点豆瓣酱，炒香。放入带鱼，翻炒几下加入热水没过带鱼。加两个小冰糖，生抽，老抽，料酒，一点香醋，转中小火盖上锅盖煮十几分钟。转大火收汁，剩下一点汤汁的时候出锅就可以吃啦！
