红烧菜其实比较好做，调料放够味道一般也不会差了。红烧毛鸡蛋在我们家乡是一道常见的家常菜，一定要放腌制的雪里蕻和青蒜，再加点豆瓣酱或者其他辣酱，咸鲜酱香特别下饭。我个人觉得全蛋坐的没有半鸡半蛋的好吃，买的时候可以根据自己喜好挑选一下。
毛鸡蛋洗净沥干水，香葱挽结，生姜切片，青蒜、辣椒干、雪里蕻切成段。
油锅烧热下姜片，香葱结爆香。再下毛鸡蛋中火翻炒至表面微微焦黄（期间会溅油注意躲避）再下辣椒干和花椒稍微爆爆后淋料酒盖上盖子焖十秒，倒生抽老抽豆瓣酱充分翻炒后加1升水盖上锅盖大火煮5分钟转小火煮10分钟左右下雪里蕻，加少许盐和白糖提味，再煮10分钟左右期间用锅铲翻几次以防烧干。
烧至汤汁浓郁后，大火收汁稍微留点汤，出锅撒上香葱末。