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合菜本来属于京菜系，原料有韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。它有2个特点：一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。
但是这我们这儿，这个就是属于小炒，并不是配饼食用的，原材料也不一样，和菜算是清明期间南通最著名的土菜之一，就是将河虾、绿豆芽、韭菜、粉皮、肉丝、竹笋丝、青椒丝等多种蔬菜和在一起炒制而成。春季的各种新鲜食材混炒在一起，这些材料只有在这个时节才能吃上新鲜时令蔬菜，和菜在清明这个特殊的节日又有团圆和谐的寓意。”
先来摊蛋皮，鸡蛋液打散，倒入一勺料酒一点点盐混合均匀。锅内倒入油，油热后改小火，倒入鸡蛋液，让鸡蛋液分摊到锅内每个地方，这样蛋皮才会薄。变黄立马关火，盛出锅子，切成蛋丝儿。备用。
再次起油锅，锅内放入葱姜爆香后，加入河虾，快速翻炒，然后加入韭菜和豆芽一起翻炒均匀。再加入粉皮和蛋皮丝一起翻炒，加入两勺鸡汤（好没有鸡汤加两勺清水），加上一勺盐，一勺味精，一勺生抽，少许白胡椒粉混合均匀。烧开后出锅。（不用我图中那么多虾，大约15只即可。）
盛出装盘。 欢迎大家关注我们的公众号：gordonandhiskitchen （有不定期送东西的福利喔）
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