上海人的菜单中有一道经典的草菜：酒香草头。草头是苜蓿（金花菜）的头部嫩叶，因为特别鲜嫩，要让成菜碧绿不蔫、吃口油润又有清香，在锅子的选择、放盐的时间点、油的处理等方面都有不少讲究。这种方法也可借鉴到其它的草菜烹饪中来。
草头只取顶端的三片叶子，洗净沥干；
烧热滚油，放凉至温油备用；
另取锅倒油，大火烧热至八成，加入盐，下草头迅速拨散；
加入糖和生抽炒匀，倒入高粱酒，关火；
淋入温油，拌匀装盘。
