配方来自于《顶尖甜点师的甜馅塔私藏作》一书的香蕉椰丝挞的部分配方，原配方顶上还有一层咖啡蛋白霜，口味层次更丰富，我省略了蛋白霜，更加快手而且方便携带。大家可以根据自己的喜好随意组合，单独的椰丝挞，香蕉椰丝挞，椰丝核桃塔，都是可以的。这款挞的口感很丰富，核桃仁脆脆的，香蕉泥绵密，椰丝杏仁馅酥松，挞壳酥脆
| A | 8寸挞壳 |
| 发酵黄油 | 135 |
| 香草糖 | 2.5 |
| 糖粉 | 85 |
| 全蛋 | 45 |
| 杏仁粉 | 30 |
| 低粉 | 225 |
| B | 椰子蛋奶酱 |
| 全蛋 | 85 |
| 细砂糖 | 100 |
| 杏仁粉 | 50 |
| 玉米淀粉 | 5 |
| 发酵黄油 | 40 |
| 椰蓉 | 50 |
| 奶油 | 33 |
| 黑朗姆酒 | 23 |
| 卡士达奶油馅 | 175 |
| C | 卡士达奶油馅 |
| 牛奶 | 500 |
| 蛋黄 | 120 |
| 细砂糖 | 125 |
| 玉米粉 | 20 |
| 鲜奶油粉 | 40 |
| 无盐黄油 | 30 |
| D | 糖煎香蕉 |
| 香蕉 | 3根 |
| 细砂糖 | 适量 |
| 黄油 | 适量 |
| 黑朗姆酒 | 适量 |
挞皮的做法，也可以用其他配方或者半成品挞壳
卡士达酱的做法，也可以用其他配方
椰子蛋奶酱做法，发酵奶油就是发酵黄油，也可以用普通无盐黄油
香蕉切厚一点，用白朗姆酒也可以
我是200度上火10分钟后换160度上下火，小挞25分钟左右，用牙签测试