我是重庆人，香辣系列在我们这儿简直是太普通的一道菜，随便哪个江湖菜的饭馆多少都会有，而香辣蟹就是香辣系列的代表作！
香辣蟹一般都是用的淡水螃蟹，不过这个不重要，是螃蟹都行！
在我的方子里我自己加了一片芝士，为了中和辣味，如果不习惯芝士味道，或者重口味的可以不放！
准备好了吗？
开始！
| 螃蟹 | 4只 |
| 豆瓣酱 | 一大勺（根据自己吃辣的程度） |
| 干辣椒 | 适量 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 5片 |
| 大葱 | 一根 |
| 红花椒 | 一把 |
| 料酒 | 陶瓷勺子两到三勺 |
| 白糖 | 一小勺 |
| 淀粉 | 适量 |
| 老干妈 | 一勺 |
| 味精鸡精 | 适量 |
| 芝士片 | 一片 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 一小勺 |
| 干淀粉 | 适量 |
| 芹菜 | 一根 |
作料配齐。姜切丝，蒜切片，大葱切小圆片，干辣椒切成小段，芹菜切小段（叶子可留）
先将螃蟹洗干净，壳剖开，去腮，再将螃蟹对半剖。剖开的螃蟹有肉的那一面沾一下干淀粉。
多下点油，待油微微起烟，将螃蟹放到锅里中火炸！炸到微微金黄，捞起待用。 将蟹壳也中火炸到变成红色捞起。 将蒜片和姜丝放入炸过螃蟹的油中，炒香后放入干辣椒和红花椒炒香，放入豆瓣酱和老干妈，炸出红油后放入芝士片。 待芝士片融化后加入螃蟹翻炒（这时不加蟹壳）
依次倒入料酒、老抽、生抽、白糖、鸡精味精，炒匀后放入大葱和芹菜，待芹菜断生马上起锅。（此时只将螃蟹捞出，油继续留锅中） 将蟹壳加入翻炒一下。
出锅！
1.芹菜最好不用西芹，土芹菜会香一些
2.芝士片不是必须品
3.螃蟹尽量炸酥一点，比较好吃
4.炒的速度尽量快，整个过程用中火，火大容易炒糊！