北海道吐司～70%中种

北海道吐司～70%中种的做法步骤

1. 第1步.

   一、此方来自于自由与爱老师 二、本菜谱为了自己的记忆而写 三、如果能让看到的亲受益，会更开心 四、两个450克吐司模的量

2. 第2步.

   首先，将中种里的酵母溶于温牛奶中，然后与中种 其它原料放在一起揉匀，放温暖处进行基础发酵至约4倍左右。 备注：这时候的面团会略有酸味

3. 第3步.

   二、将发酵好的中种面团撕成小块，置于面包机中，加入除黄油以外的其他所有主面团材料

4. 第4步.

   三、面包机揉到扩展阶段（我家面包机揉面三十分钟时），加入黄油。继续揉至完全扩展（我家面包机要再揉三十分钟）

5. 第5步.

   四、将完全扩展的面团静置松驰30分钟

6. 第6步.

   五、将松驰好的面团取出，轻压排气后，分割成相等大小的六份（因为过度切割会影响面团的性能，所以最好一切准，略有差异不用计较），并团成圆形后继续松驰15分钟

7. 第7步.

   六、将松驰好的面团擀成椭圆形后，翻面后自上而下从长边的三分之一处向内折，用擀面杖压平，并将下端压薄后，从上向下卷成团。

8. 第8步.

   七、将卷好的面团放置于吐司模中，置于烤箱用发酵模式进行二次发酵。

9. 第9步.

   八、面团发酵到八九分满时，取出模具吐，在表面刷上一层蛋液。 将烤箱预热190度十分钟左右，将吐司模放置于烤箱底层，快速调温至180度，烤35分钟。（加盖的话，用200度35分钟）具体时间要自家烤箱磨合出来 中间等表面上色时，及时盖上锡纸