齿颊留香的百香果慕斯

齿颊留香的百香果慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   百香果10个，对半切开

2. 第2步.

   把百香果的肉全部刮到漏勺上

3. 第3步.

   利用刮刀压果肉

4. 第4步.

   10个百香果可以压出大概200克的果汁

5. 第5步.

   烤好的戚风蛋糕切去一圈，因为待会会用6寸的模具做慕斯蛋糕，戚风蛋糕是用来做夹心的。

6. 第6步.

   切去多出来的一圈

7. 第7步.

   百香果汁加入牛奶

8. 第8步.

   搅拌均匀

9. 第9步.

   吉利丁片提前用凉水泡，我是用常温水泡泡后放冰箱冷藏

10. 第10步.

    拿出泡好的吉利丁片隔水融化，水不能超过50度，吉利丁的主要成份是蛋白质，如果长时间加热或者温度过高，都会破坏它的蛋白质，影响它的凝固力。

11. 第11步.

    奶油奶酪隔水加热，搅开

12. 第12步.

    加入百香果汁和牛奶

13. 第13步.

    搅拌均匀至顺滑

14. 第14步.

    加入融化的吉利丁

15. 第15步.

    搅拌均匀

16. 第16步.

    过筛，隔去一些不能完全融化的奶油奶酪

17. 第17步.

    淡奶油加入朗姆酒和黄糖

18. 第18步.

    打发至出纹路，可以流动的状态

19. 第19步.

    将百香果和奶油奶酪糊分三次加入打发的淡奶油中，翻拌均匀。

20. 第20步.

    再过筛一次，慕斯糊就做好了

21. 第21步.

    我把慕斯糊倒入一个杯子中，方便待会倒入模具中

22. 第22步.

    6寸模具，底部铺上油纸

23. 第23步.

    放入一片的蛋糕

24. 第24步.

    倒入一半的慕斯糊

25. 第25步.

    震动一下模具，可以摇动一下，让慕斯糊平滑

26. 第26步.

    放入冰箱冷冻5分钟后，放上第二片蛋糕片

27. 第27步.

    倒入剩下的一半慕斯糊

28. 第28步.

    震动模具，让慕斯糊平滑。放冰箱冷藏2小时候再做镜面

29. 第29步.

    开始做镜面，吉利丁片5克，用冷水泡软

30. 第30步.

    在小锅中倒入百香果汁

31. 第31步.

    加入黄糖

32. 第32步.

    加热至糖份融化

33. 第33步.

    离火放凉

34. 第34步.

    待百香果汁放凉至低于50度

35. 第35步.

    加入泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁融化

36. 第36步.

    把百香果汁倒入杯子中，待会比较好倒入模具中

37. 第37步.

    蛋糕冷藏2小时后，慢慢倒入百香果汁

38. 第38步.

    用百香果的籽做装饰

39. 第39步.

    再放入冰箱冷藏过夜

40. 第40步.

    脱模具时用电吹风绕着模具边吹一圈，或者用热毛巾捂一下

41. 第41步.

    成功啰

42. 第42步.

    切面可好看

43. 第43步.

    柔软的戚风蛋糕做慕斯的夹心刚刚好

44. 第44步.

    味道酸酸甜甜的，超好吃的。

45. 第45步.

    带回去给同事们尝试，一致好评。