咸鱼茄子煲是一道粤式风味菜，是将咸鱼跟肉沫炒香，茄子切条炸软，再拌炒焖煮入味而成。咸鱼素以咸香惹味闻名，与茄子同煲后，茄子吸收咸鱼的香味，入口软糯香滑，咸鲜味浓，不仅是米饭杀手，还是最受广东人青睐的菜式。
茄子留三分之一皮，效果大不一样，既有口感又有颜值，秘密哦，一般人我不告诉他，去皮后分三段切开再切成条。
像这样
马鲛鱼去皮去鱼刺只留肉，切成丁
肉剁碎，红椒相应切丝备用
锅中倒入油，油热后放入茄子炸一下捞出，将多余的油压出，备用。
将锅中多余的倒入碗里，只留平常炒菜的量，放入葱姜蒜泥爆香，改小火倒入郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油，再倒入咸鱼肉末炒至闻到肉香味倒入料酒生抽老抽糖盐(盐只要一点点，因为咸鱼和豆瓣酱本身就咸)，最后倒入茄子翻炒均匀，在锅周边浇入一汤勺水小火焖3分钟即可出锅。
1⃣茄子一定得油炸一下，不炸做也能做，但绝对不是那个口感那个味道。
2⃣咸鱼是关键，我用的是马鲛鱼
3⃣蒜泥要多，郫县豆瓣酱要炒出红油