关于意面，真的有数百种款式，包括面型、味道、烹饪方式、搭配等等 等等…
意面是十分耐煮的面，因它的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。地道的意面一般都是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态。对于习惯了阳春面的中国人而言，大都是吃不太惯的。
说到意面的搭配，最普遍能想到的是番茄肉酱、蘑菇奶油芝士、还是罗勒青酱……
或许，可以尝试一些不同的口感，不同的搭配，来刺激下味蕾，或许…会有惊喜呢！
在锅里加入黄油，慢慢融化，注意中小火，不要让黄油变黑。
加入洋葱小炒，至洋葱稍变透明，加入洗干净的青口。
该白葡萄酒入场了，对酒不是特别专业，这是朋友家的白葡，我不会喝酒，用在料理上我觉得是不错的选择。不知从何时起，白葡已经成了我离不开的调味品。
倒入150ml，这是根据你食材的量来决定加多少酒，不用放水，味道会比较浓郁。PS：任何调味品都不需要放喔～
盖上锅盖，焖煮一会儿，忘记看时间，大概2分钟左右吧。
看青口都肉质饱满润泽就可以先撩起来了，装盘备用。
留下来的汤汁自然是最精华的部分，酒香融合了青口的鲜香，用来煮意面（要再加点水哟），让这精华渗透至意面中，没有比这更完美的了。吃不惯有生硬感的，可以煮10分钟+，根据自己的口感把控。
意面我选择了辣椒意面，有些微辣的口感，挺开胃的，搭配海鲜，也是相当和谐的组合。 煮意面原本要加的油和盐，此刻，切记，统统不需要放，汤汁里已经包含所有。 除非，你口味特别重！！！
早一晚熬制的番茄奶酪酱，加入两大勺，再加几个小番茄，煮到差不多收汁，不要全部收干，留一点点浓稠的汁，吃起来比较带感～
这里插播一个制作番茄奶酪酱的食谱： 锅里加入少量黄油，融化后加入洋葱碎和大蒜末小炒，再放入切小块的番茄，倒入水和部分牛奶，水开加入白砂糖、海盐、干香草碎（罗勒/迷迭香/百里香，如果有 可以加点牛至）、瑞克塔干酪（或帕玛森干酪或车打芝士），加少许白葡、黑胡椒，煮到番茄软烂，即可。
装盘，撒上少许欧芹碎和黑胡椒。完成。