牛肚，尤其是“金钱肚”是最好吃最有口感的部位，喜欢它弹牙有韧性的口感。切成薄片，用带有川味的香辣酱汁简单一拌，即是一道非常好吃的凉菜了。越嚼越香，越辣越想吃，停不了口。
| 牛肚 | 1kg |
| #煮牛肚 | |
| 清水 | 适量 |
| 姜 | 6片 |
| 料酒/米酒 | 30ml |
| #香辣酱汁（250g牛肚） | |
| 老干妈香辣酱 | 20g |
| 酱油 | 10g |
| 镇江香醋 | 5g |
| 糖 | 5g |
| 蒜末 | 5g |
| 香油 | 15g |
| #拌牛肚配料可选择 | |
| 黄瓜丝 | |
| 葱丝/葱花 | |
| 香菜段 | |
| 小米辣/辣椒丝 |
煮“金钱肚”: 金钱肚在煮之前最好先汆烫（焯水）一次，以便去除腥味。汆烫过后用剪刀将金钱肚修剪干净，去除多余的油脂和筋膜。放入滚水中加入姜片和料酒，小火煮2小时左右。用筷子可以轻松穿透后即可取出，过冷水使其冷却。
调味汁+拌: 将“香辣酱汁”的所有材料混合，搅拌均匀即成。把250g煮好冷却的牛肚斜刀切成薄片。和刚刚调好的酱汁拌均匀，即可装盘。 也可以加入一些香菜段和葱花一起拌，会更增加风味。喜欢吃辣一点也可以添加“小米辣或辣椒油”。若喜欢川式一点的风味可添加适量的花椒粉提味。
煮牛肚通常都需要较长的时间，所以可一次多煮一些。煮好后可存放在“冷冻”冰箱内，随时取用。吃的时候只需煮透或蒸透即可用来凉拌。当然也可以用来做“卤味”或是“炖煮”。
