鸡蛋发面油饼（超软饼底）

鸡蛋发面油饼（超软饼底）的做法步骤

1. 第1步.

   先开始酵化酵母，在100g温水中（温水的概念就是20-35度的水）倒入2.5g左右的酵母粉和10g白砂糖。静置五分钟（不用搅拌），表面会开始起泡泡。

2. 第2步.

   称重好250g面粉和3g盐，搅拌均匀。

3. 第3步.

   加入40g的水（每种面粉吸水性不一样，少量多次加入）和上面酵化好的液体，缓慢的加入，一边用筷子搅拌面粉一边倒入水，让其慢慢吸收。

4. 第4步.

   水倒完后，用筷子搅拌面团（大概搅拌一百圈），等到比较光滑的时候，取出来。

5. 第5步.

   面板上撒面粉，抹匀。开始揉面，可以揉一揉摔一摔，大概揉20分钟，表面比较光滑，面团比较柔软的时候，就算揉好面了。

6. 第6步.

   盖上保鲜膜，发酵成原面团两倍大，手指按在面团上不回缩就是发酵好了。（现在天气18度，我发酵了七十分钟，如果是零度左右的时候，大概需要接近两小时，大家可以根据自己的需要来调整。）

7. 第7步.

   然后揉按面团，给它排气，再把他平均分成4个小剂子，搓圆，按扁，放在面板上盖保鲜膜晌十五分钟。然后调整好形状，可以直接下锅。

8. 第8步.

   如果像我一样要给发面饼里包馅，就取一个排好气的小剂子按扁，包入馅儿，然后旋转着捏皮子收口。再翻过来按扁。 馅儿是梅干菜的（就是梅干菜泡发，洗干净，如果比较咸的就换水几次挤干，淡化和香菇肉末虾米一起加点糖和酱油料酒炒一下，我另一个缙云烧饼的菜谱中有具体写到怎么做，有兴趣可以看一下。附上链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/102246682/。）

9. 第9步.

   放在撒上干粉的面板上，盖上保鲜膜再晌十五分钟。（十五分钟是夏天二发的时间，如果是冬天需要半小时左右。）

10. 第10步.

    锅内涂抹一层油（油少一点）如果是不粘锅，油也可以不放，大火让油热/热锅后，放入面饼，改小火。主要靠热度烘出来，而不是烤油煎。

11. 第11步.

    此时盖上盖子，差不多两三分钟，底面变色成图中这样，翻面，煎另一面。

12. 第12步.

    饼可能在煎的过程中膨胀，用铲子压压平，让底部受热均匀。煎成这样，饼就可以取出来备用了。

13. 第13步.

    四个煎完的发面饼，超级柔软的，可以捏了感受一下。

14. 第14步.

    碗内打入四个鸡蛋，放入一大勺料酒，一勺糖，两勺盐，少许蚝油，少许胡椒粉，一勺芝麻油，放入切碎的香葱末。搅拌均匀。

15. 第15步.

    锅内倒入油，油热了后，改小火，倒入上一步的鸡蛋液，在没凝固的鸡蛋液上赶快放上面饼，然后等鸡蛋液凝固后，翻面。

16. 第16步.

    用铲子把多余的蛋压在饼的周围一圈。

17. 第17步.

    然后煎半分钟，就可以出锅了。

18. 第18步.

    三层夹心有木有！…超级香

19. 第19步.

    超香～用电饼档也可以做哦