芋儿鸡

芋儿鸡的做法步骤

1. 第1步.

   芋儿鸡传统用仔鸡，肉嫩易熟，我这里用的笨公鸡，相应烹饪时间就会拉长，根据自己鸡的不同调整。 鸡焯不焯水取决于鸡的新鲜程度，传统不需要焯水，这鸡已经冰了有一段时间，我泡过血水焯水沥干

2. 第2步.

   焯水阶段准备配料，泡椒泡萝卜，家里现成，有泡姜更好，泡菜是去腥增香利器

3. 第3步.

   切配调料见图，未入镜的有花椒，郫县豆瓣，火锅底料

4. 第4步.

   下菜籽油约摸着二三两，这道菜饭店的油很重，我有减轻用量，先一勺糖炒糖色，冒泡了加郫县豆瓣，加图二，加花椒（多一点，我加了两把，用最麻的四川花椒），加两小块火锅底料

5. 第5步.

   炒出香味，放入炖锅中，加清水或高汤，烧开

6. 第6步.

   少量油，下鸡爆锅，表皮炒干为止，炒的过程加白酒，我喜欢白酒的香气，不爱料酒，自己取舍

7. 第7步.

   把鸡加入炖锅，盖盖微火炖一个小时 各鸡时间不一致，以能咬动不烂为准

8. 第8步.

   芋头削皮洗净煮五分钟，冲洗干净，鸡炖满一小时后加入炖锅，继续炖 （芋头也可以炸过后蒸）

9. 第9步.

   加入芋头后，20-30分钟，芋头软烂，鸡肉嫩为准，加鸡精，盐量自己拿捏。开大火收下汁。最后葱花，干辣椒，花椒，泼热油，完成

10. 第10步.

    上桌开吃