复活节快到了，变化多端的魔鬼蛋非常应景，十分美味，做起来乐趣无穷，不愧为派对小食的首选。
魔鬼蛋和魔鬼其实并没有什么关系。在西式料理中，Deviled 一词常常特指带有辛辣口感的食物。经典的魔鬼蛋配方用到芥末、胡椒和辣椒酱，因而得名。
今天的视频就和大家分享我喜欢的 3 款魔鬼蛋口味。
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| # 配方 1：经典口味配香煎培根 | |
| 大号鸡蛋 | 6 只 |
| Mayonnaise 蛋黄酱 | 1.5 大匙 |
| Dijon Mustard 第戎芥末酱 | 1.5 小匙 |
| 柠檬汁 | 1.5 小匙 |
| Tobasco 辣椒酱 | 适量 |
| 橄榄油 | 1 - 2 大匙 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 海盐 | 适量 |
| 培根 | 2 条 |
| Chives 细葱 | 适量 |
| # 配方 2：牛油果配烟熏三文鱼 | |
| 大号鸡蛋 | 6 只 |
| 牛油果 | 半个 |
| Sour Cream 酸奶油 | 1 大匙 |
| Dijon Mustard 第戎芥末酱 | 1 小匙 |
| 香菜叶 | 1 小把 |
| Lime Juice 青柠汁 | 2 小匙 |
| Tobasco 辣椒酱 | 适量 |
| 橄榄油 | 1 - 2 大匙 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 海盐 | 适量 |
| Smoked Salmon 烟熏三文鱼 | 适量 |
| Microgreens 食用蔬菜苗 | 适量 |
| # 配方 3：甜辣番茄配意大利帕尔玛火腿 | |
| 大号鸡蛋 | 6 只 |
| Mayonnaise 蛋黄酱 | 1 大匙 |
| Tomato Paste 番茄膏 | 2 小匙 |
| Pimento 西班牙烟熏辣椒粉 | 1/2 小匙 |
| 蜂蜜 | 1 大匙 |
| Dijon Mustard 第戎芥末酱 | 1 小匙 |
| 柠檬汁 | 1.5 小匙 |
| Tobasco 辣椒酱 | 适量 |
| 橄榄油 | 1 - 2 大匙 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 海盐 | 适量 |
| Prosciutto 意大利帕尔玛火腿 | 适量 |
| Dill 莳萝／洋茴香 | 适量 |
具体操作，请看视频
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1) 煮鸡蛋
制作魔鬼蛋需要煮得十分完美的白煮鸡蛋。蛋白和蛋黄都恰到好处地刚刚凝结，质地细腻。煮过头的蛋白和蛋黄口感如橡皮，煮过头的蛋黄色泽更是会发灰发绿。同时蛋壳一定要好剥，剥好的鸡蛋蛋白需要完整而光滑。
煮鸡蛋的方法有很多，我喜欢的方法是先将鸡蛋放入沸水中，中大火煮约 30 秒后，转最小火，并开始计时。全部煮熟，约 11 分钟。立即取出，用冰浴冷却。如果用冷水，水热了要换冷水。
一开始短时间的高温炖煮，可以让位于蛋白和蛋壳间的黏膜不会粘附在蛋白上。接着的小火炖煮可以让蛋白和蛋黄最均匀的受热，慢慢凝结。最后的冰镇，一来可以中断余温受热，二来可以让蛋壳不会附着在蛋白上，便于剥壳。
如果平时吃白煮蛋，喜欢溏心的口感，转小火后，煮约 7 分钟即刻。
2) 底料的制作
底料的制作讲究的一个是口感风味的平衡，另一个是质地的丝滑和厚度。
口感的创作可以参见上面的配方思路。让底料质地顺滑的利器则是 Food Processor 食物处理器，非常好用。如果没有的话，将蛋黄过筛后再和其他食材拌匀，也可以大大提升口感。