烧鱼最头疼的问题，无非就是煎鱼粘锅、煮烂掉，一条好鱼就此废了，看相不好食色大减。还有下锅时噼里啪啦的，手忙脚乱😓😫搞不好油花飞溅到手上脸上，闹出个工伤🤕️。想必不是我一个人经历过那种尴尬混乱的场面，因此以前很不喜欢做鱼。
后来因为爱上美食，下厨房已经不是责任而是一种爱好后，慢慢琢磨，总结经验，弄出一套我自己的特色方法。我的方法不用生姜擦锅、擦布擦干鱼身这些即麻烦也不卫生的方法。我的烧鱼，简单而快捷。
可以红烧的整鱼，我喜欢用鲈鱼、黄花鱼、红衫鱼和一些其它的海鱼（叫不上名字），淡水鱼草鱼，但凡肉质细嫩，鱼刺不多的鱼都可以哈。鱼肉口感粗的海鱼干煎撒椒盐就好，不要红烧。 1、鱼洗干净，有时间晾干水当然好，我常常没时间做滤水，也没关系。 2、鱼身上斜着划几刀痕，肉厚一点的鲈鱼我会划棱形格，不要太深划断了。目的是快熟而且入味。 3、淀粉摸鱼身两面都抹一下。 4、开大火，烧热锅（重点！）铁锅看到锅底干得无油干锅色的那种，就是锅子足够热了，这时倒入油。 5、倒油后紧接着就放鱼入锅。（此时是热锅冷油鱼下锅。热锅冷油鱼下去，热锅冷油鱼下锅，重要的事情说三遍）
开始煎鱼的空档，做调料小碗：小饭碗一只，切细姜丝、西红柿切小粒（大西红柿也可以，但只用三分之一个多）、青红辣椒切小粒（不吃辣不放）葱头切寸段。 所有的切好放小碗里，再放入料酒、生抽、盐，再加水至小碗满。
差不多做调料小碗的时间，鱼煎好一面了，做时调整一下铁锅的位置，让鱼头鱼尾都浸入油里煎到。等看到鱼身边有黄焦色，就可以翻面了。
翻面很完美，鱼皮保持完整。 翻面后把火调到中火，此时油温足够热，火减小一点。
差不多煎的时间比第一面略短，同样观察鱼身边，略黄就可以了。 把调料小碗搅拌一下倒入锅中鱼身上
让调料没在汤中盖过煮
煮至汤汁浓稠，汤汁帮助淋在鱼身上一两次。也可以将鱼小心翻面。收汤时撒葱花，关火。
装盘。整个过程也就几分钟。水量控制在一个小碗里，不至于把鱼煮过头，鱼和调料颜色都很好，有西红柿做调料的鱼，很美味，即不用加糖也不用加醋，它味道丰富全包了。
1、煎鱼要点：热锅冷油下鱼不粘锅。鱼身抹淀粉不沾，且煎鱼有型，煎的好的鱼皮很香。
2、调料一次放，小碗控制水，煮鱼的时间就控制有度，鱼肉又刚好入味，整鱼漂亮。
3、西红柿烧鱼炒肉都会带给肉类丰富的味道。