蘑菇自古就有“素中之肉”的美誉。口蘑肉质肥厚、营养丰富，历来为上席珍馐。酿虾于口蘑，口味不止于山中珍味，又融合海之鲜美，不仅口感丰厚，味道鲜美，更有润肺益气、健脾补虚的功效，是清末筵席中的一道上品佳肴。
1.鲜虾清洗干净，去头，剥出虾仁、去虾线。
虾仁剁成泥，生姜、胡萝卜、小葱切碎。
放蛋清、料酒、生抽、盐，生粉，拌好。
口蘑去蒂，填入虾泥。
沸水蒸8分钟。
