豆花鱼

豆花鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鱼肉解冻，切片，用蛋清和淀粉以及适量盐抓匀，醃渍20－30分钟

2. 第2步.

   醃渍鱼肉期间开始浸炸香料：锅里加入食用油，烧热后转最小火，加入葱段，生姜片以及花椒大料桂皮，浸炸到葱段开始转黑，即可关火捞出香料。重新开火，油里加入干辣椒和花椒，炸至出香味后捞起花椒和辣椒，锅子里的油置于一边备用

3. 第3步.

   另取一锅，加入之前做法2的油两大勺，爆香蒜粒和姜粒，加入豆瓣酱一勺炒至油色红亮，加高汤煮沸，用盐和白胡椒调味

4. 第4步.

   等锅里汤煮开的时间里把内脂豆腐从盒里取出，放入微波炉，沥干析出的水份，切成片放入碗底待用

5. 第5步.

   水开后加入浆好的鱼片，转中火煮到鱼片变色熟透后浇入铺好豆腐的碗里

6. 第6步.

   做法2剩下的油烧至冒烟，把之前捞出来的干辣椒和花椒撒在鱼片上，另加入白芝麻和干辣椒粉，热油于其上，加香菜点缀即可