之前在网上留意过堂妈麻婆豆腐的做法，特意去某宝买了郫县豆瓣酱。今天酱到了，好诱惑，忍不住想做一次麻婆豆腐，特意加了腌制好的肉末，想让最后的红油汤汁更入味，唯一的遗憾是最后勾芡部分清水倒的有点多，所以大家做的时候一定注意最后加水的量（过碗底和盘底即可），哦对了，有新鲜的小鲜红椒也可以切碎备用，保证麻麻辣辣好下饭
肉末100-150克，倒入适量白胡椒粉、料酒、生抽、生粉，搅拌均匀，腌制10分钟
豆腐（最好不要用太嫩的豆腐）切丁，不要太小，焯水，去豆腥味，用漏勺捞出放盘
倒油，油热后放入切碎的葱、姜、蒜末，放适量花椒，变黑后捞出（也可以不捞）
放入腌好的肉末，炒至金黄变色
加入一勺至一勺半豆瓣酱（最好是郫县豆瓣酱，特别正宗的四川口味，这是跟堂妈学来的妙方），因为豆瓣酱很咸，要根据豆腐的量控制豆瓣酱的量，再加入一小勺食盐，炒出红油
加入豆腐，轻轻翻动，与豆瓣酱和肉末翻炒均匀
准备一小碗清水，倒入少量生粉、少量糖和一小勺食盐，倒入锅中
待酱汁浓稠，出锅
这道菜好吃的秘诀在于豆瓣酱，好的豆瓣酱炒出红油后香味就出来了，但是郫县豆瓣酱除了口味较重、较咸以外，其实不是特别辣。喜欢更麻辣口味的可以在炒姜葱末的步骤里，多加花椒，再加入一到两根小的鲜红椒（切碎，带着籽一起炒）。