五花肉切块，冷水下锅煮（锅中加少量料酒，葱姜）。煮熟后洗净肉上血污。
炒糖色，锅中加少许油，加糖，熬至糖快成浅褐色加开水成糖色。
葱姜爆锅加五花肉煸炒，煸出油来，加糖色，适量水，盐，香叶，八角等香料，加老抽，冰糖，腐乳汁。小火慢炖。
香料等不宜过多，以免掩盖肉本身的香味。 做红烧肉是慢功夫，切忌旺火急烧。 冷水下锅是为了使肉中的异味充分散发出来。 腐乳可以解腻。 加水时要一次加足，切忌中途加水
