美美的一道下酒菜，酸和辣根据自己喜爱调整用量，边看电视边吃。呵呵，好吃得停不了口。。。
鸡脚洗净剪去脚脚，每个脚1分为2
锅中烧开水，加入姜片和料酒，再倒入鸡脚大火煮10分钟，关火后再在锅中热水再泡上15分钟(中途不开盖)
准备酱料: 把蒜，朝天椒切小再倒入醋，酱酒，麻油，花椒油和糖
鸡脚捞出用水不断冲洗至彻底冷却(如果有冰块，加入冰块让鸡脚迅速降温会更爽脆)
把鸡脚倒调好的酱料中拌匀，浸泡4小时以上
1、煮鸡脚我尝试过几种方法，试过不用关火泡，只是全程煮上20分钟，也试过用一大锅的水，待鸡脚煮开后关火让鸡脚在水中泡上30分钟，几种方法均可让鸡脚煮熟而不要煮得太烂
2、要鸡脚爽脆，煮好后要迅速放入冰水中彻底降温，或用过滤水不断不断地冲直至彻底降至常温，这一步非常重要，直接影响到鸡脚的口感