酥皮/香草泡芙笔记

酥皮/香草泡芙笔记的做法步骤

1. 第1步.

   香草和酥皮方法配方一致

2. 第2步.

   水、油入厚底大口锅，水沸后加入面粉，用擀面杖/木铲搅拌均匀，注意开着中小火，面粉要烫透

3. 第3步.

   倒出，在桌上用刮板压拌，使面团与水、油融合更均匀

4. 第4步.

   面糊略凉后，将鸡蛋搅散，左手捏拌法分批拌入面糊，最少5次。 合格的面糊稠度是：左手捏出，会缓缓滴落

5. 第5步.

   装入裱花袋，挤6～7个（考试要求交6个）

6. 第6步.

   将酥皮配料里的糖粉和黄油略擦，再压拌法拌入黄油 注意不要擦拌过度，使酥皮面糊过软。实在过软要入冰箱

7. 第7步.

   将酥皮搓成长圆条，等分（与泡芙数一致）

8. 第8步.

   将酥皮捏成圆片，四周略薄，盖在面糊上。注意酥皮片的直径不能大过面糊直径。 体会：酥皮片大了，或盖歪了，烤时酥皮融化淌下来，滴到烤盆上，颜色就变得焦焦的很深

9. 第9步.

   上火180下火170，烤25分钟，焖15分钟 *闷这个环节很重要，烤25分钟时，颜色尚可，但里面质地略软，利用余温焖后，质地更松酥

10. 第10步.

    在底部开小孔，注入少许奶油