“油焖春笋”是一道特色传统风味菜肴，属浙菜系。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。1956年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效
春笋去壳，用刀滚刀切块
炒锅下水，倒入笋块焯水 ，捞起之前放入盐
炒锅下油，倒入春笋煸炒，喷入酒、酱油、老抽、白糖多、水，油加盖焖烧，收汁上色，最后喷入米醋捞起装盘即可
1、笋都有涩味，所以必须要焯水，而且时间要长
2、油焖春笋调料品中白糖要多，口味甘甜，咸甜味
3、油焖；色泽需要白糖焦化才能上色
