六寸戚风蛋糕

六寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   首先，讲鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，装蛋白的盆子必须无水无油，分蛋时要注意，不要让蛋白里有蛋黄，否则蛋白打发不起来，放一旁备用

2. 第2步.

   另取一个打蛋盆，将蛋黄用的细砂糖，牛奶，玉米油放进去

3. 第3步.

   用手动打蛋器搅拌至融合，呈米浆状，表面看不到油花为止，完成乳化

4. 第4步.

   加入蛋黄，搅拌均匀

5. 第5步.

   加入已经过筛的低筋面粉和玉米淀粉

6. 第6步.

   以“Z”字配合左右划动的方式混合均匀，边搅拌边转动打蛋盆，旁边的粉也要混合进去

7. 第7步.

   混合好的蛋黄糊

8. 第8步.

   混合好的蛋黄糊是细腻浓稠的，提起手动打蛋器蛋黄糊会呈丝带状，出现纹路但会慢慢消失。放一旁备用

9. 第9步.

   烤箱预热，上火170度，下火150度 取出蛋白，往里面加两三滴柠檬汁，打蛋器开高速把蛋白打散，出现粗泡时加入三分之一的细砂糖，然后继续高速打发

10. 第10步.

    当打到蛋白粗泡消失，变成细腻的泡沫时，加入剩下细砂糖的一半，转中速继续打发

11. 第11步.

    打到蛋白出现纹路，提起打蛋头时呈“大弯勾”状态时，加入剩余的细砂糖，转低速打发

12. 第12步.

    打发至中性发泡，提起打蛋头呈直立的小尖角为止

13. 第13步.

    取出刚刚做好的蛋黄糊，取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，采用从底往上抄的的翻拌手法，翻拌均匀

14. 第14步.

    翻拌均匀的蛋糕糊

15. 第15步.

    将翻拌均匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀

16. 第16步.

    倒入模具，约8分满，轻震模具，震出气泡（这步我没拍🌚🌚我忘了）

17. 第17步.

    上火170度，下火150度，烤30-35分钟，至表面金黄，用牙签插进去没有蛋糕糊带出来即可（这步又没拍😲后补）烤制温度和时间根据每个烤箱的脾气而定，仅供参考

18. 第18步.

    出炉后，将蛋糕大概离桌面8到10厘米的高度轻摔两下，然后倒扣在晾架上，凉透后脱模！