蚂蚁上树、猛龙过江、驴打滚、
撒尿牛丸、佛跳墙……
这些菜名相信大家都不陌生，
甚至还有人打趣儿说，
为什么蚂蚁上树没有蚂蚁没有树？
猛龙过江，到底谁是猛龙？
……
其实这只是一种比喻，
是脑海中的想象，
法国作家茹贝尔曾经说过：
“想象是灵魂的眼睛。”
只有想象力才能把我们带到远方，
发现微妙的东西。
取菜名是件很有意思的事儿，
它凝聚了人们对于这道菜的想象，
充满趣味，却又符合意境。
今天花吃姐姐就带大家，
来探究一个十八级老古董问题，
“鱼香肉丝里的鱼，到底去了哪里？”
把所有材料准备好， 黑木耳提前泡发，备用。
葱姜蒜切末， 胡萝卜、木耳和冬笋切丝， 青椒去籽切成条， 二荆条去籽去蒂，剁成细蓉， 猪里脊切丝， 加少许盐、料酒和淀粉抓匀， 腌制至少30分钟。 把料酒、生抽、陈醋、白糖、 盐和水淀粉混合成调味汁， 搅拌至白糖溶化，备用。
锅中倒入适量水和少许盐， 煮开后， 放入木耳、胡萝卜和冬笋焯水， 捞出过凉水，沥干备用。
热锅，倒入多一点的油， 油温5层热时，转小火， 倒入肉丝，用筷子快速拨散，
肉变色后立马出锅， 时间控制在10秒左右， 宁愿生一点也不要过熟， 因为之后还要炒。
另起一锅，倒入适量油， 放入二荆条茸煸炒至出红油， （友情提示：二荆条来自万能的淘宝。） 再放入姜末和蒜末大火煸炒至出香味。
倒入肉丝翻炒片刻，
加入冬笋、黑木耳和胡萝卜丝， 翻拌均匀，
放入青椒，倒入调味汁，
最后放少许小葱， 快速翻拌入味，
装盘，再撒少许小葱做点缀。 虽然是老梗了， 但真的真的非常下饭， 和馆子里的味道不相上下， 不信？试试就知道啦！
最后还是没见到鱼的影子？
据说，正宗的鱼香肉丝是真的有鱼，
配料必须用到一种泡椒——鱼辣子，
之所以叫鱼辣子，
是因为在制作它时，
需要放入新鲜干净的鲫鱼，
这样泡椒就会有鲫鱼的鲜美滋味了。
现在大部分的鱼香肉丝都没有鱼味，
因为鱼辣子这种泡椒，
如今在四川都很少见到，
更别提其他地方了。
所以基本都用二荆条来代替，
虽然没有鱼味，
但是这种泡椒香气十足、颜色鲜艳，
不算特别辣，但是味道醇厚。
鱼香肉丝虽然是四川名菜，
但爱吃它的可不止四川人，
似乎全国人民都爱，
全国各地有不同版本的鱼香肉丝，
味道相似，但是配料不尽相同，
有只放猪里脊、冬笋和黑木耳的，
有放胡萝卜，还有放青椒的……
学做这道菜前，
花吃姐姐做了很多功课，
一心想炒一盘最正宗的鱼香肉丝，
后来转念一想，
何必一定去追求所谓的正宗呢，
最正宗的未必是自己最喜欢的，
没有什么比吃一盘合自己口味的菜，
更心满意足的，不是吗？
如果这道菜不叫鱼香肉丝，
发挥你们的想象，
它还能叫一个什么有趣的名字？
花姐先打个头阵，
比如：摩丝（末丝）？
哈哈哈，如果喜欢花吃姐姐，可以添加我的微信公众号哦：hsjiejie