我从小讨厌吃胡萝卜，总觉得胡萝卜有一种奇怪的味道，实在让人爱不起来！可是自从尝过胡萝卜蛋糕后，让我对胡萝卜有了改观，原来胡萝卜也可以这么好吃的！今天就让我来告诉大家如何制作这好吃又好看的胡萝卜蛋糕/麦芬。
| 干性材料 | |
| 燕麦 | 240克 |
| 椰蓉（无糖） | 120克 |
| 小苏打 | 5克 |
| 湿性材料 | |
| 鸡蛋 | 2只 |
| 黑糖（Red Seal牌） | 15毫升 |
| 香草精 | 5毫升 |
| 橄榄油/椰子油 | 45毫升 |
| 苹果醋 | 5毫升 |
| 豆浆（无糖） | 240毫升 |
| 苹果泥（自制） | 120克 |
| 胡萝卜丝 | 240克 |
先将苹果醋倒入豆浆中，无需搅拌，放置一旁静止10分钟左右。
取一只新鲜苹果，去核，切块，加少许矿泉水，予搅拌机中搅拌成泥。如果水加多了，没有关系，准备一个滤网，将多余的苹果汁滤除（或者直接喝掉）。
将湿性材料，除胡萝卜以外，一起倒入一个大碗中，搅拌至顺滑。
将干性材料，除燕麦外过筛，加入到搅拌顺滑的湿性材料中，搅拌均匀至无颗粒。拌入燕麦继续搅拌均匀。
最后加入胡萝卜丝再次搅拌均匀。准备一个麦芬烤盘，将拌好的麦芬液均匀的置于烤盘中，180度烤15-20分钟。
豆浆可用牛奶替代。
豆浆+苹果醋的作用是制造出奶油般的稠度。如果不喜欢这个组合也可以直接用奶油，那份量要相应减少。
