凉皮

凉皮的做法步骤

1. 第1步.

   第一次做不知道量。实践证明，这个量是两人份的，想做一人份直接减半就可以了。盐直接放入，一点一点加水和面，水不要太多，要硬面团。

2. 第2步.

   一开始和成团不会太平整，别急，盖块湿布，室温醒面1个小时左右。。

3. 第3步.

   醒好面继续揉成光滑的面团。然后加清水至面团的2/3高度后，开始洗面团。。。

4. 第4步.

   洗面费时，可以边看电视剧边洗。40分钟左右，面团基本只剩面筋，过滤一下，面汤放旁边。。

5. 第5步.

   继续加少许清水洗。。大概还可以洗20-30分钟。。

6. 第6步.

   基本只剩下一小块面筋后，把二次洗面的面汤和刚开始过滤出来的面汤合在一起，盖保鲜膜，放冰箱冷藏一宿（为了沉淀）。

7. 第7步.

   面筋表面直接用流动水继续冲洗干净无白汤。。

8. 第8步.

   洗好的面筋加2g干酵母，反复揉，把酵母揉匀进去。。

9. 第9步.

   放小盒子盖盖，室温发酵一宿。

10. 第10步.

    先说面筋：第二天发酵好的面筋，入锅蒸15分钟左右。。

11. 第11步.

    蒸熟的面筋放凉切小块备用。

12. 第12步.

    再说面汤：沉淀好的面汤，淀粉层在下面，上层为清水，轻轻倒去上面的水，尽量倒干净。。

13. 第13步.

    下层沉淀的淀粉很粘很稠，使点劲，用力搅拌均匀。。

14. 第14步.

    我用2个披萨盘捣腾着用，烧开一锅水，披萨盘上摸一层薄油，水开后，倒一勺面糊，夹起披萨盘放入，稍微转一下盘子，让面汤流匀。。然后盖盖儿蒸2-3分钟，面皮起大泡就可以了。。

15. 第15步.

    蒸好后，立马夹起放凉水上冷却几秒。。

16. 第16步.

    冷却好后，可以很轻松地接下来面皮，摸少许香油防沾。

17. 第17步.

    黄瓜切丝，面皮切条，加面筋。。 家里临时没有油泼辣子了，就麻酱拌了。。 直说，特别筋道～

18. 第18步.

    这是另外一天做的，油泼辣子真是好东西～怎么吃都好吃～🙈