寿司是一种日本料理，主要材料是用醋调味过，以肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的饭，加入醋、糖、盐等调味，降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等作配料。原为一种保存食物的方法：以醋酸令食物的酸碱值下降，抑制微生物生长，以阻慢食物腐败的速度。
| #材料（4人份） | |
| 寿司饭 | 120g |
| 无头老虎虾 | 8个（1个约15g） |
| 芥末酱 | 2/3小匙 |
| 酱油 | 1小匙 |
先用牙签挑去虾的肠泥，再用稍长一点竹签纵向把虾串起，拉直虾身。锅内煮开水，放入虾，汆烫至红色，捞起放入冰水中激凉；
拔出竹签，虾厨房用纸吸取水分；
留虾尾其余的虾壳剥去，然后从腹部切开，不要切到底；
手用醋水浸湿，取一口量的寿司饭捏出形状；
将虾打开，放上芥末、寿司饭握紧，轻轻按压返回到表面，调整形状（1人2个），放入器皿、配上一碟酱油。
寿司醋附图
（寿司醋做法）
米醋180ml、砂糖45g（约5大匙）、天然盐18g（约1大匙多点）
（大米和醋的比例）
2杯米煮的饭使用寿司醋是米醋50ml、砂糖12.5g（约1大匙加1小匙）、盐5g（天然盐约1小匙、精制盐约1小匙少一点）