适合寒性体质的韭菜羊肉饺子

适合寒性体质的韭菜羊肉饺子的做法步骤

1. 第1步.

   剁羊肉馅，把筋剔除

2. 第2步.

   剁时煮调料水，一颗八角，一小撮花椒

3. 第3步.

   把煮好的调料水晾凉一些，分次倒在正在剁的肉酱上，使之吸收，肉也不太干了

4. 第4步.

   剁好的肉馅放大碗里，加适量生抽，孜然粉，3克盐，一个鸡蛋，搅拌

5. 第5步.

   早上处理完韭菜，马上和面，一斤面粉半斤水，好的面粉按这个比例配置刚好软硬合适

6. 第6步.

   切肉时有肥肉，顺手丢锅里熬油，熬好的油倒入碗里，以后炒菜用，洗锅时比植物油更不粘锅，可能也更不粘血管。锅里留一些油，切好韭菜末放锅里，裹上油不出水，加4克盐，拌匀，再把肉酱加进来，拌匀

7. 第7步.

   馅准备好了，开始擀皮。揪做一个大饼的量的面块，搓成长条，拿刀对半切开，再对半切，再分三份，总共12个皮，一个人的量。我的小擀杖一头粗，一头细，用了n次才意识到要握粗的那头，擀出来中间厚边上薄

8. 第8步.

   考虑到一锅不能煮太多，就先擀一个人的量，5分钟。擀完皮烧上开水再包。把馅从锅里拨到刚才放肉馅的大碗里，估计是一个人一顿饭的菜量，再取一个长形托盘，包一个蘸点面再放托盘上，不粘

9. 第9步.

   水开后加2克盐，再下饺子，边下边搅动，不要粘底。点三次水，从下饺子到盛出来共约6分钟。用饺子盘盛饺子，不用担心饺子皮沤在水里。

10. 第10步.

    煮饺子时准备蘸料，醋和生抽。其实如果饺子不淡，也不用蘸调料