随着年度反贪大剧《人民的名义》的热播，每天点开朋友圈都是该剧在不同角度地刷着热点。
“勾心豆角”这道菜就来自对这部戏的思考。同为豆角（也称“豇豆”），身为新鲜的青豆角和腌制后的酸豆角都想成为豆角届的一哥，今天我们将打破“王不见王”的法则，让两个在我们的口腔内来个大PK，感受这种
又酸、又辣
又爽、又脆
的复杂味蕾体验。
我们来回顾一下主要食材。
先用生抽、糖和胡椒来腌制猪肉碎，如果太干可以适度放点儿水。 切记：不要放生粉！一旦放生粉，肉会很难炒松！
在沸水里面加入盐和糖，将青豆角氽大概3分钟。 捞出后用水冲到凉。
用炒锅将事先腌制的肉末炒熟，期间可以沿着锅边撒一点黄酒以去腥。 炒熟后盛出备用。
将炒锅洗干净，重新烧热。 加入蒜、辣椒油、沙茶酱将青豆角炒1分钟。
加入肉末、酸豆角和糖，焖2分钟。 最后根据实际情况和个人爱好，选择是否勾一个薄芡。
就可以赶紧出锅了！ 又辣又酸，配粥配饭配馒头都是一流的开胃菜！
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很多习惯腌肉的朋友都发现自己的肉末怎么炒都不如外面炒的松，其实最关键的原因就在于腌制的时候习惯性加入了生粉。
的确，生粉可以让肉质更滑，但是也会让肉的表面形成一层薄膜，从而在炒的时候肉就很难松散。