猪肉茴香水饺（步骤详细）

猪肉茴香水饺（步骤详细）的做法步骤

1. 第1步.

   【和面】 面粉倒进盆里，打两个鸡蛋，放一小勺盐

2. 第2步.

   逐步往面粉里加水，搅拌成面疙瘩，水要慢慢加，边加水边搅拌，到没有干面粉为止

3. 第3步.

   用手不停的揉面，手握拳，不断的像面上按压，翻面，按压，感觉面干的时候，可以把手放到盛有水的盆里蘸点水继续揉面，这样手上的面也会揉到面团上。一直揉成光滑面团为止（我小学四年级的时候姥姥就教我和面，教我养成良好的习惯，和面结束要达到“面光、盆光、手光”，面盆和手都非常干净）

4. 第4步.

   面盆上盖上盖子或覆上保鲜膜，静置1小时以上

5. 第5步.

   【调馅】 锅加热，倒入花生油

6. 第6步.

   油热好后，放入花椒，冷却待用

7. 第7步.

   猪肉切小丁，加入生抽、老抽、盐、花椒粉

8. 第8步.

   重点说一下花椒粉，这不是市面上买的现成的，那种总觉得不够味，这是干锅不放油放入花椒炒熟，用擀面杖擀碎过筛，我家都是我妈给我的，一小瓶可以用很长时间，调饺子馅、烙饼都用这个

9. 第9步.

   搅拌均匀，腌制待用

10. 第10步.

    剁葱末、姜末，一定要剁碎一些，尤其是姜末不能偷懒，姜末太大会影响口感

11. 第11步.

    将葱姜末倒入肉馅中，搅拌均匀

12. 第12步.

    茴香苗洗净控干水份

13. 第13步.

    将茴香苗切碎

14. 第14步.

    将凉凉的花生油倒入碗中，把花椒捡出来扔掉，并准备香油

15. 第15步.

    将切碎的茴香苗、熟花生油、香油倒入肉馅中，搅拌均匀，至此，馅儿就调好啦

16. 第16步.

    【包水饺】 取出之前和的面团

17. 第17步.

    案板撒上面粉，取一部分面团

18. 第18步.

    将面团揉一揉，再搓成长条，切成等大的剂子，切的时候把面团不断的来回90度转；切好一些后撒上面粉滚一下，切口朝上按一下，就成了圆形的饼状

19. 第19步.

    用擀面杖擀成四周薄中间厚的饺子皮

20. 第20步.

    将馅儿放到饺子皮中间，对折捏紧，一个饺子就包好了，饺子也可以包成不同的形状

21. 第21步.

    【煮水饺】 汤锅中加凉水，大火煮，水开后将水饺下到锅里，不要急着下锅铲，不要动它，可以两手端着锅的把手转圈晃动几下，防止粘锅

22. 第22步.

    等到饺子全部飘上来，可以用锅铲沿着锅沿顺到锅底顺时针或逆时针推动饺子，盖上锅盖煮（水太多也可以不盖盖），煮水饺的过程一定不要离开，水溢上来后掀开锅盖搅一下，再盖上，不断重复几次

23. 第23步.

    用漏勺舀几个饺子，手按一下，如果有反弹力量，那就是还没熟，如果不反弹，就是熟了（我煮的时候计时大约6分钟，全程大火煮）

24. 第24步.

    出锅装盘，喜欢蘸醋的可以倒点醋和香油，我老公喜欢蘸醋，我不喜欢蘸，我喜欢原汁原味

25. 第25步.

    咬一口，太好吃啦！