少时的厨房记忆里的一个片段，是妈妈在一个小奶锅里烧茶叶蛋，用把小水果刀在每个已碎了壳的鸡蛋上随意地划口子。不多久茶叶蛋特有的酱油与茶香味就会从厨房里弥漫四溢。一些年后身在异乡想念这味道就照着记忆张罗；而今不知觉里，在自己的窝里煮一锅茶叶蛋与豆腐干给爸妈带着出门旅游吃，已是一种习惯。那日甚少美言于我的妈妈说，“你这茶叶蛋做的是不错…”我受宠若惊，“啊，你的方子啊”…“是嘛，我好久不做都忘了，还好没失传…”
锅里放水没过鸡蛋，大火煮约15分钟，时间宜久些，让蛋结牢便于稍后敲击。
放八角桂皮香叶茶叶等于茶漏中、并放入锅内，锅内倒入适量的生抽和少量老抽，放入煮熟的白煮蛋。煮开后，锅内调料味道稍偏咸，恰好。
略敲碎鸡蛋，壳碎而不完全散为宜。鸡蛋略烫不宜用手，可用有深度的汤勺舀起一个鸡蛋敲击锅边，有碎痕后往锅边挤压促使蛋壳产生更多不规则碎痕，鸡蛋有裂痕最好，宜入味。也可取小刀，每个鸡蛋上划1-2下，口子略有深度，长度不宜太长否则…哦，这时候想下豆腐干的也可以下了。
煮1-2小时后关火。焖多久看心情。
一般用电饭煲煮，不用看着，煮粥档煮饭档都可。保持汤料味道略偏咸即可。
其实，香料调料的量都是看心情看个人偏好。
茶叶要用红茶，绿茶太涩不适合。出门时不时拿点红茶包也是可以的。
记得开脱排油烟机，茶叶蛋煮多久就开多久。
