五寸戚风

五寸戚风的做法步骤

1. 第1步.

   #分离好的蛋白 冰箱冷藏先# 蛋黄加糖10克，搅拌均匀。

2. 第2步.

   加入奶或者同等分量的水搅拌，搅拌至泛白。

3. 第3步.

   注个意！！！这里加入油以后，要好好认真搅拌。让前期的水(奶)可以充分与油混合进行乳化。以没有飘浮油点为最好。有耐心点 别疼力气 #我从来就用橄榄油，也没那所谓的出蛋糕有油脂味。这个自己斟酌。#

4. 第4步.

   过筛低粉加入 翻拌吧。。。 不会的可以去百度搜小岛老师翻拌法视频。 翻拌好了 放一边 保鲜膜盖下 以免水分蒸发而表面结硬皮。 之后热烤箱哈 160度(提前预热时间越久 温度越稳定)

5. 第5步.

   取出冰箱里的蛋白 打发 #我的手持打蛋器是五档 打发四步走 1-高档打几下 蛋白鱼眼泡状态加第一次糖 2-换中高档继续 比较细密了换中档 加二次白糖 3-出现纹路 加第三次糖 换中低档继续 4-等纹路比第三步更清楚些 就换低档一直打发到偏硬性 !!!很多人怕打发不好 一直打 打过了的大有人在!!!

6. 第6步.

   分三次与蛋黄液融合翻拌哈 #那个啥，小岛老师翻拌法在向你招手#

7. 第7步.

   入模 震！！！！

8. 第8步.

   入烤箱中层 调温度150度。 时间55分钟 随时关注状态 如图状态时 调温度140度。

9. 第9步.

   如图状态调温度130度。

10. 第10步.

    这样调至120度。 以上都是以烤箱表为准哈 别指望烤箱调节按钮！

11. 第11步.

    一直120度 膨胀到最满后 蛋糕就会有回落。 这时时间大概还剩十分钟左右。 如图状态再调至温度130-140之间 直到计时停止

12. 第12步.

    震！ 倒扣！ 晾凉！ 脱模！ 开切！ 吃吧。。