甜烧白

甜烧白的做法步骤

1. 第1步.

   烧白的肉...咳咳 标准是越肥越好。瘦肉反而影响入口即化的口感。选择保肋肉，即是猪肋骨上靠近背脊的肉，这种肉肥肉没有筋络，肉质紧实，肉皮较薄，这块肉也适用于酱肉和腊肉的制作，冷水里放一块拍散的生姜，一勺料酒，整块肉投入煮到沸腾后再煮二十分钟。捞起，沥干水份。用刀子刮去肉皮表面的油光。晾十几分钟直到肉皮彻底干燥

2. 第2步.

   准备抹肉皮的汁: 老抽或者1份白糖配2－3份的白醋，搅拌均匀直到白糖融化。白醋可以松化肉皮，白糖带来焦糖的红润感，远好于酱油的上色效果

3. 第3步.

   锅里下油，把肉皮超下丢进去烙，这个时候油炸得挺厉害的，盖锅盖不管，煎好后放冰箱冷藏一个小时

4. 第4步.

   糯米泡发过夜，加水的量不够没过糯米表面，上锅蒸熟

5. 第5步.

   猪油炒糯米饭，加点儿白糖加水熬

6. 第6步.

   把红豆洗净，倒入适量水，没过红豆两公分的样子，泡五个小时以上。直接把泡好的红豆放电压力锅隔水煮40至60分钟（直接倒锅里煮也行，水量要适中）记住不要把泡豆的水换掉，白砂糖和麦芽糖加一点点水，大概15克就行了，把砂糖打湿一下，然后用小火加热至砂糖融化，记住是最小火，把煮好的糖浆倒进料理机，代替水来稀释豆沙糊，把煮好的红豆也趁热倒进去，把猪油分三次加进去，这次调整了油的用量，如果觉得太干可以再加点，总量不超175克，把豆沙一直炒干为止

7. 第7步.

   肉切成两刀一断厚度约为0.7cm的片(方言称为火夹片)，

8. 第8步.

   均匀抹上豆沙

9. 第9步.

   腕上抹猪油码好肉

10. 第10步.

    放入糯米，覆盖保鲜膜以防水气进入影响口感，高压锅1个半小时，普通蒸锅3个小时。不蒸到入口即化你都对不起这盘肉

11. 第11步.

    取出，拿一个盘子倒扣，揭开碗即可。上面可以撒点桂花酱