戚风失败了十次，就是因为我根本没搞清楚打发蛋白的状态对的蛋白状态应该是筋骨分明，看盆里的状态最直观，一定要注意不要把尖打的太短，不然太硬很容易翻拌的时候消泡用计时法，勤检查，多地方检查，很有效
好的蛋黄糊是这样的，成绸缎样流下，不立刻消失，而不是滴落
很好的蛋白状态
这种圆润的尖头是不对的，看盆里的尖头状态最准确
采用计时法打的蛋白，超级好的状态，大概6分50秒调成一档，10分40秒左右完成，100w打蛋器
检查的时候打蛋头在盆里搅一圈，提起来看
