清明谷雨之间，鲜竹笋正当季。每年这个时节竹园里的笋子都吃不完，特别是一场雨过后。炒鸡蛋，炒肉，鸡蛋汤这是必然的。今天这个汤是结合了竹笋炒蛋和烧汤两者的优点，赶紧试试吧。
竹笋切片，开水焯一下，要不会麻嘴。鸡蛋打散。热油煸炒竹笋，变色后倒入鸡蛋，像摊饼一样，等鸡蛋凝固翻面，再煎片刻。用铲子改小块。（一般炒竹笋时下盐，虽然做法不对，但是如果起锅再放会不入味）
放适量水，大火烧开，我家喜欢喝汤，所以水偏多。
放入鱼圆，大火烧开，转小火炖一会儿，让各自味道互相渗透。
撒上香葱，起锅。奶白色的汤，配上金黄的鸡蛋，白色的鱼圆，绿色小葱点缀。鲜浓可口！
鸡蛋如果像平常烧汤一样，水开搅入，味道会比较清淡，没有这种涨蛋做法的香。