凤梨蛋糕

凤梨蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   做任意口味海绵蛋糕一只，建议4寸、6寸这两个尺寸比较合适。 我自己用的可可海绵，因为觉得可可色和黄色的奶酪装饰搭配，颜色比较好看。 可可海绵蛋糕胚菜谱参考：http://www.xiachufang.com/recipe/100047059/

2. 第2步.

   海绵蛋糕胚冷却后，切成均匀的三片

3. 第3步.

   煮制凤梨糖水： 凤梨皮、去叶，切小块，榨汁。 凤梨叶整个留下，备用装饰。 取凤梨汁80g倒入小锅，加入砂糖。由于凤梨汁已经很甜了，不建议再多加糖。开中小火稍煮一会儿，沸腾后关火。待糖水冷却后，加入利口酒，搅拌均匀。

4. 第4步.

   用毛刷充分浸到凤梨糖水中，均匀涂抹到蛋糕片表面。每一片涂抹三次。 涂抹凤梨糖水，可以增添蛋糕的风味，并保持蛋糕胚湿润。

5. 第5步.

   淡奶油中先加入少许砂糖，打发到5分钟左右，加入剩余砂糖，继续打发到约7分发泡状态。 淡奶油打发的方法和状态，可以参考此菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe/100448548/

6. 第6步.

   在中间两层蛋糕片上涂抹上淡奶油，最上面一片蛋糕片顶部无需涂抹。

7. 第7步.

   组装好后，在蛋糕侧面稍作修饰平整，不必非常精细，像裸蛋糕一样即可。

8. 第8步.

   制作意式奶酪霜，具体步骤参考此菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe/102133077/ 建议将一半黄油替换成奶油奶酪，可改善口感，吃起来不腻。 制做好奶酪霜后，加入少许黄色色粉，我用了一半柠檬黄、一半春天黄，调试出菠萝的明黄色。 继续打发，直至色粉完全溶解，奶酪霜颜色整体均匀，泛出光泽。

9. 第9步.

   将调色好的奶酪霜装入裱花袋，选择中号8齿花嘴（或6齿、5齿都可以），在蛋糕胚表面做装饰。均匀挤满就可以了。

10. 第10步.

    在顶部中间再挤一圈比较厚的奶油，方便组装凤梨叶装饰。

11. 第11步.

    最后装上整个凤梨叶，稍作装饰。 放入冷藏室，冷藏15分钟，让奶酪霜稍微凝固，会更加坚挺一些。