之前看的好多做猪蹄的谱子，大都采用熬冰糖上色的方法，但对于小白来说，熬冰糖实在难以掌握火候，稍不注意就会熬过头，不仅上色重，而且味道会发苦。为了不让猪蹄做失败，我自己琢磨着做了这道不用熬糖上色的酱烧猪蹄，上色也可以，味道也不错，推荐给大家。
葱洗净切段，姜洗净切片，蒜扒皮，其他料准备好，待用。
猪蹄洗净切成大块，我是在超市里让人家就给切好了。
炒锅放适量冷水，猪蹄放进去，烧开卯掉多余油脂。
开锅煮一会儿，捞出用热水冲掉浮沫。
炒锅洗净，烧干，放少许油。
将猪蹄放到高压锅内，加适量温水或热水，冷水也可，放入葱段、姜片、蒜瓣、香叶、八角、花椒，调入三勺盐，放入适量老抽，再放8、9粒冰糖，搅匀。
启动压力锅的蹄筋功能，开始烹饪。
高压锅工作结束，出锅。
成品图，我加了几片胡萝卜和绿菜花点缀了一下。
成品图，这款猪蹄热吃软糯可口，冷吃Q弹有嚼劲,老幼中青皆宜^^
1、刚做好的猪蹄趁热吃，软糯清香，入口即化。想要吃起来有嚼劲的话，就冷凉再吃。我家儿子喜欢热吃，牙口不好^^
2、此种方法可以适合任何红烧类的菜品，如红烧排骨、红烧鸡翅等，可以不放豆瓣酱，放豆瓣酱就有了酱香，不放就是红烧，只不过排骨选高压锅的排骨功能，鸡翅也选对应功能就行。