芋梗，顾名思义就是芋头的梗茎，能做菜也是药材，清热利湿，润肠通便降血压。家乡这边平时吃芋梗一般都是腌制成酸菜，入鲜鱼汤。但我更喜欢清炒，甜嫩的口感。
芋梗建议选取嫩芯部分
撕去外皮，掰段切条
洗净，用盐水浸泡去除酸涩味，蒜切末，备用
热锅起油，大火，下蒜末爆香，下猪皮翻炒至断生（此步骤可省略），入泡好的芋梗，加耗油，翻炒均匀，少量水，盖盖闷煮，中火5～6分钟，期间开盖翻炒几次，放盐调味，出锅
口感跟茄子差不多哟！芋梗更为清甜
芋梗洗净后要加盐水浸泡到入锅前捞出，这步不能省略，一是要去除芋梗本身自带的酸涩味，二是为了保持颜色不变黑