八寸方模戚风蛋糕

八寸方模戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   两个无油无水容器将蛋清蛋黄分离。蛋黄加20克糖，搅拌均匀。依次加入植物油（搅匀）和牛奶（搅匀）。不可过分搅打，否则蛋糕孔隙较大。

2. 第2步.

   筛入低筋面粉和玉米淀粉，切拌均匀，尽量少颗粒（有些许颗粒不影响成品口感），注意不可画圈圈搅拌，面糊容易上筋。

3. 第3步.

   蛋清分三次加入余下细砂糖60克，成品蛋清应可以保持直立小尖角。取三分之一蛋清糊与蛋黄糊切拌均匀，注意不可画圈圈搅拌，防止蛋白消泡。

4. 第4步.

   将所有蛋黄糊混合物加入余下蛋清糊中，切拌均匀。注意此步骤要细心，动作要轻柔，刮刀要从底端翻拌防止切拌不彻底，蛋糕容易出现较大空洞。

5. 第5步.

   混合糊从20cm高处倒入蛋糕模，砸出大气泡。图中糊糊可全部倒入方模，也可取出些做纸杯蛋糕。

6. 第6步.

   烤箱预热5分钟。140度60分钟，中下层。

7. 第7步.

   时间到后立刻端出蛋糕模，高处自由落体震出气泡，倒扣晾凉。

8. 第8步.

   脱模。

9. 第9步.

   如图大孔，是蛋白没有搅拌足够均匀的后果，不影响口感，但可以避免，尽量拌匀。

10. 第10步.

    此方成品蛋糕较为细腻湿润，并且绵柔有弹性。