并非我的菜谱，转帖备自己用
转自卤煮鲍鱼
家做特色菜·贵州嫩鸡
贵州嫩鸡是某餐厅的知名特色菜品之一，我每去必点，口感上酸甜嫩滑微麻辣，至于到底在贵州有没有这道菜品，我还真是不太清楚。倒是感觉有些川菜的风范。有兴趣的筒子欢迎尝试一下儿，口味儿不错，十分下饭
贵州嫩鸡
原料：鸡胸肉400g，洋葱100g，干辣椒10根，鲜花椒油1/4小勺，葱姜各一勺
腌肉料：蛋清30g，盐2-3g，黄酒10ml，植物油10ml，白胡椒粉一小撮，淀粉一大勺
碗汁儿：糖20g，醋30ml，酱油10ml，盐2g，香油2-3滴，清水两大勺，淀粉一勺
| 原料：鸡胸肉 | 400g |
| 洋葱 | 100g |
| 干辣椒 | 10根 |
| 鲜花椒油 | 1/4勺 |
| 葱姜沫 | 各一勺 |
| 腌肉料：蛋清 | 30g |
| 盐 | 2-3g |
| 黄酒 | 10ml |
| 白胡椒粉 | 1小撮 |
| 淀粉 | 1大勺 |
| 碗汁：糖 | 20g |
| 醋 | 30ml |
| 酱油 | 10ml |
| 盐 | 2g |
| 香油 | 2-3滴 |
| 清水 | 2大勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
1.鸡胸肉斜刀改成片
2.将鸡胸肉加入初植物油外所有腌料抓匀
3.加入植物油抓匀放冰箱腌2小时
4.洋葱切成柳叶型备用
5.将碗汁条件混合，葱姜切沫备用
6.热国冷油，油热至3-4成就下入鸡片，用筷子快速打撒，待表面变色后盛出控油
7.国内留底油，下葱姜辣椒炒香
8.下入肉片，洋葱，倒入碗汁儿后快速翻遍均匀
9.出锅前加入鲜花椒油后制作完成
1.鸡肉腌制的时间一定要够，不然会影响口味
2.这道菜主要体现一个嫩字，在制作过程中一定要手快，火候一过肉片就老了
3.在滑肉片时，油温不要过高，鸡肉表面变色即可捞出
4.菜中的麻味儿来源于最后的鲜花椒油，也可以使用藤椒油，但不要用普通花椒油替代