每年春笋下来的春季，腌笃鲜都会成为江南人家的桌上菜，那种鲜美的味道，想起来都要流口水。
每家都有自己独特的做法，不外乎是鲜肉、咸肉和笋，肉可以用五花肉，我用的是猪肋排。
鲜肉和咸肉的比例为2:1比较好，春笋看自己的喜好添加。
咸肉用的是杏花楼的
咸肉切片备用
猪肋排买的时候已经剁成块了，和咸肉一起，用开水煮一会儿，加姜片，去去腥味
春笋去皮切滚刀块，在开水中煮2分钟左右，去涩味
煮过后的猪肋排清洗干净备用
和猪肋排一起煮的咸肉，要捡出来备用
春笋煮过后用清水过一下
装锅，加入葱姜和料酒。我用的是炖锅，慢火煲一夜，味道更鲜美
猪肋排到八成熟时，加入咸肉，再炖煲半个小时就可以了
起锅时，根据口味放入盐，不要加多了，咸肉很咸的
咸肉一定要后放，起到吊鲜的作用。
第二天吃不完的，可以再加莴笋片或者豆皮结，再炖煲一会儿，也很鲜美。
咸肉最好带皮，肥一些比较香，但是我怕不健康，用的是图中瘦些的。