Tiramisu

Tiramisu的做法步骤

1. 第1步.

   制作手指饼，采用分蛋搅打法，蛋黄加糖搅打至粘稠，备用。蛋白打发到干性发泡（倒立蛋白尖不弯），糖分要分次加入。

2. 第2步.

   将打发好的蛋白分2-3次加入蛋黄糊拌匀，面粉筛入糊中。将糊灌入裱花袋，圆形花嘴，在硅胶垫上挤出手指形状，可以筛上些糖分。入烤箱190°，15分钟（不同烤箱也会有些差异）

3. 第3步.

   制作咖啡糖浆。水加糖隔水融化，再加入速溶咖啡（我个人比较喜欢特浓苦咖啡），完全融化后，取出放凉，再加入咖啡利口酒或朗姆酒。备用

4. 第4步.

   把手指饼浸泡在咖啡糖浆里，让饼干充分吸收糖浆的浓郁味道。

5. 第5步.

   制作乳酪糊。马斯卡彭室温软化搅打细腻（时间比较紧也可以用热水盆隔水热一下），淡奶油打发（我用的雀巢，也可以用更好的，总统，铁塔）备用。

6. 第6步.

   蛋黄加糖打至糖全部融化，鱼胶软化慢慢倒入蛋黄糊，边倒边搅打（电动打蛋机），混匀后晾至30°左右加入杏仁酒。分次加入马斯卡彭糊，拌匀。再分次加入打发的淡奶油，拌匀。

7. 第7步.

   把做好的乳酪糊过滤，备用。慕斯圈底部用锡纸包裹严实。把充满咖啡酒味的手指饼干铺在底部，倒入一层乳酪糊，再铺一层手指饼，再倒入乳酪糊，制作分层效果。

8. 第8步.

   乳酪糊铺平模具，用抹刀抹平，放冰箱冷藏4小时左右，取出筛上一层可可粉，再用印模筛糖分，筛出想要的图案就可以了

9. 第9步.

   这是一个6寸方形模具的配方，制作时没拍照片，小杯一般可以做7杯