1.番茄洗净，一半去皮一半不去皮，切丁；2.取两枚鸡蛋搅拌均匀；3.热锅加油，鸡蛋下锅煎成蛋饼起锅；4.另起一锅，加入葱花，飘香后放入西红柿翻炒；5.等西红柿变软流出汤汁后，放鸡蛋翻炒，出锅。
番茄去一半皮留一半皮，可以更好的进味，松软可口，达到色彩鲜艳美观、增加食欲的效果；当然，如果加上一点点糖，效果会更好。
