小时候看见大人们都好喜欢吃春天里的这道菜，特别费解。臭臭的，特别难闻。渐渐长大，去农家乐，饿得饥肠辘辘时，却觉得这道菜又是如此美味。现在一点都不排斥香椿的味道了，反而没事会炒来吃吃。
香椿头洗净切丁，鸡蛋打散放入盐备用。
香椿焯水过冷水沥干。锅内入油，倒入香椿头，再把鸡蛋液倒入香椿头上面，慢慢翻炒，要让蛋液包裹住香椿头。等蛋液全部凝固，即可。
出锅，闻起来臭，吃起来香的春天特色菜就做好啦！
