我一直认为，最能证明一个厨子做菜水准的，不是什么高大上的菜系，而就是这么一盘色香味俱全的国民家常菜，西红柿炒鸡蛋。
我研究这个菜有些时候了，但总是不得要领。下厨房大多数菜谱都会教你：先炒蛋再炒出西红柿红油，但我觉得这样会变成红烩鸡蛋，不够清爽好吃。
最近，我终于成功了！下面我演示一下我的成功经验：
| 番茄 | 2个 |
| 鸡蛋 | 3个 |
三个超市卖的普通大鸡蛋（勿用小柴鸡蛋，影响口感）充分打散。西红柿选较熟的，去皮，切在盘中或小案板上。
锅热油温下蛋液，在不影响成型的前提下，不断将蛋液与油接触，最后得到较大块的炒蛋块。然后直接将西红柿倒入炒锅（尽量避免损失西红柿汁液）
略翻炒，撒盐，也可以撒少许椒盐，出盘。
