蛋挞

蛋挞的做法步骤

1. 第1步.

   中筋粉，黄油，盐混合

2. 第2步.

   搓成粒状后加水

3. 第3步.

   揉成面团，不需要揉出膜

4. 第4步.

   用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时

5. 第5步.

   75克裹入黄油切片，放入保鲜膜中

6. 第6步.

   将保鲜膜叠成自己想要的大小，折口朝下，用擀面杖把黄油擀到保鲜膜的大小，黄油尽量擀到厚薄一样

7. 第7步.

   将松弛好的面团擀大，放入擀好的黄油，封口，口朝下

8. 第8步.

   擀长，对折，再对折，这是1个4折

9. 第9步.

   放冰箱冷藏30-60分钟，松弛后，再做1个4折，天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟，然后再擀成4毫米厚的长方形，开酥就怕黄油化掉，如果天气气温比较高，可以多冷藏一会儿，这样开酥的效果会更好。

10. 第10步.

    卷起来，放冰箱冷藏30分钟，切分成6段面团

11. 第11步.

    面团要高出来一块，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影响口感

12. 第12步.

    做蛋挞液。蛋黄和过筛的低粉混合，搅匀，淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合加热至糖完全混合。然后加入蛋黄里，搅匀，过筛备用

13. 第13步.

    蛋挞液放7分满。烤箱预热200度，烤30分钟，中上层。看蛋挞液上色程度然后决定是否完成。烤到有斑点就差不多了

14. 第14步.

    蛋皮酥松，奶味十足